无公害中华鳖养殖应严格执行NY5051－2001《无公害食品淡水渔业水质标准》、GB3095－1996《环境空气质量标准》、NY5071－2002《无公害食品渔药使用准则》、GB15618－1995《土地环境质量标准》、NY5072－2002《无公害食品渔用配合饲料安全限量》、NY/T5067－2002《无公害食品中华鳖养殖技术规范》。同时，根据国际食品管理惯例，推行危害分析与关键控制点(HACCP)体系，从可能造成中华鳖质量危害的环节进行分析和控制。这样生产的中华鳖才能符合国家无公害标准NY5066－2001《无公害食品中华鳖》。现根据笔者养殖无公害中华鳖的经验和体会，将无公害中华鳖的主要质量控制措施介绍如下。