蜗牛含有人体所必需的全面而均衡的营养成份，其蛋白质的含量、质量居世界动物之首，而蛋白质是人体生命活动的基础物质，是人体组成的最主要成份。人体组织中65%是水分，35%左右是干物质，而蛋白质就占干物质的一半以上，肌肉中蛋白质占干物质的80%，血液中蛋白质约占干物质的90%以上。