白鳝学名为日本鳗鲡，又称青鳝、鳗鱼、河鳗、白秋、蛇鱼等，是目前人工养殖的名特优品种，但人工繁殖至今仍未完全成功，目前主要还是依靠天然捞苗。一般雄鳗久居在河口，而雌鳗和幼鳗逆水上游进入江河的干流和与河流相通的湖泊中，有一部分甚至直达江河的上游，如金沙江、岷江、嘉陵江地区;福建闽江的建瓯以上地区。鳗鲡在江河和湖泊中育肥，到了成熟的年龄，在秋季又大批游到河口，与常住在河口地带的雄鳗鱼一起游到海洋中繁殖。

白鳝为肉食性鱼类。自然界鳗苗主要摄食浮游甲壳类生物，长大后主要摄食小虾、小蟹、水生昆虫、螺、蚬、蚯蚓等，也捕食小鱼和高等植物的碎屑。在人工饲养池中，应喂以人工配合饲料。鳗鲡生长的适温为20—28℃。水温下降到8—10℃以下时，基本停止摄食，潜入底泥或石洞中进行冬眠;当水温高达30℃时也停止摄食。

养鳗可建造养鳗池单养，也可以在鱼塘中混养。单养池要求能防逃，有自流化的排灌系统，并有充足的饲料。一般每亩放养鳗种0.5万—1万尾，1年产量可达1—2吨;混养主要是以鱼塘中的野杂小鱼虾为食，每亩可放养50—100尾，1年可收获成鳗20—30千克。