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【实用】技能鉴定厨师判断题汇编9题

1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐答案：正...
【精选】厨师「对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法」相关判断题合集12题

1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法答案：错误解析：暂无解析1、【题目】将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中...
【必备】厨师判断题

1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品答案：错误解析：暂无解析1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验答案：错误解析：暂无解析1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴答案：正确解析：暂无解析1、【题目】将...
【荐】厨师判断题合集15题

1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。答案：正确...
【实用】厨师判断题（通用八题）

1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色答案：正确解析：暂无解析1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳答案：正确解析：暂无解...
【热】「属于热空气导热的烹调方法是烤」相关判断题汇总十题

1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤答案：错误解析：暂无解析1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色答案：正确解析：暂无解析1、【题目】在烹调时，试尝口味...
【推荐】《干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品》相关判断题五题

1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品答案：错误解析：暂无解析1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。答案：正确解析：暂无...
【精品】《鱿鱼、墨干鱼要碱发》相关判断题汇编十五题

1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发答案：正确解析：暂无解析1、【题目】味精要在菜肴起锅时放答案：正确解析：暂无解析1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用答案：错误解析：暂无解析1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃答案：正确解析：暂无解析1、【题目】切...
【必备】「由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。」相关判断题

1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验答案：错误解析：暂无解析1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。答案...
【荐】厨师「配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。」相关判断题集锦十一题

1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅答案：正确解析：暂无解析1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发答案：正确解析：暂无解析1、【题目】要得甜，加点盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】新...